Explorer l'industrie chinoise du café, des torréfacteurs aux consommateurs

«Fabriqué en Chine» ce n'est pas une phrase difficile à trouver. Mais «Rôti en Chine»? C'est une autre histoire.

Le marché du café chinois attire l'attention du monde entier. Le récent plan de Starbucks d'ouvrir 3 000 nouveaux magasins au cours des cinq prochaines années n'est que l'un des nombreux développements mettant en avant la Chine en tant que pays consommateur de café en plein essor. Pourtant, malgré tout, on ne sait pas grand-chose au niveau international sur l'industrie de torréfaction et de consommation du café du pays.

J'ai donc parlé à Peter Radosevich, responsable des ventes internationales chez Royal Coffee, de la vente et de la torréfaction du café en Chine - et de l'impact que cela pourrait avoir à l'échelle mondiale.

Consommation de café en Chine

Comprenons d'abord les consommateurs de café du pays.

Le rapport 2018 du département américain de l'Agriculture sur le marché du café montre que la consommation intérieure chinoise de café a presque doublé au cours des quatre dernières années. Alors que le nombre oscille autour de 10% et 15% de la consommation actuelle respectivement dans l'Union européenne et aux États-Unis, le potentiel du marché chinois est énorme.

En fait, de nombreuses sociétés multinationales ont récemment effectué d'importants investissements. Peter me dit que Luckin Coffee a levé plus d'un milliard de RMB (environ 144 millions de dollars US / 126 millions d'euros) au début de cette année afin de rivaliser avec Starbucks dans le secteur du café au détail. Une part importante de ce financement provient de Singapour. Tim Hortons du Canada prévoit également d'ouvrir plus de 1 500 magasins, tandis que la chaîne britannique Costa Coffee prévoit de tripler à peu près son nombre de magasins chinois d'ici 2022. Peter me dit que la consommation de café chinois a évolué rapidement, avec une conscience croissante de la qualité. Cependant, la culture locale du café est toujours différente de ce que vous trouverez dans des pays comme les États-Unis. Par exemple, les gens moulent et préparent rarement du café à la maison.

Selon Peter, le café instantané représente toujours la grande majorité de la consommation »- ce qui est courant dans de nombreuses cultures de thé traditionnelles, y compris le Royaume-Uni.

Un goût pour des rôtis plus doux

Mais à mesure que la soif chinoise de café augmente, quels types de boissons les gens choisissent-ils?

Peter explique qu'il y a une différence générationnelle. Les consommateurs plus âgés ont tendance à préférer les cafés peu acides

avec des corps plus gros comme un Sumatra Mandheling. Les jeunes consommateurs exposés aux torréfacteurs de la troisième vague, d'autre part, peuvent apprécier des rôtis plus légers avec leur profil généralement plus précis.

Il mentionne également que les consommateurs chinois préfèrent souvent les cafés sucrés et propres, pour l'instant. «Les préférences actuelles changeront certainement à mesure que les cafés spécialisés ou les chaînes commerciales nationales s'ouvriront et que les connaissances des consommateurs continueront de croître.»

De plus, il me dit que les cultures de café de spécialité taïwanaises, coréennes et japonaises influencent également l'industrie du café chinois. «Les grandes marques américaines comme Blue Bottle, Intelligencia, etc. ont toujours du poids et du cachet», dit-il. "Cependant, de plus en plus d'entreprises et de professionnels de pays comme Taiwan et la Corée viennent pour faire des formations et ouvrir des entreprises."

À la suite de cela, par exemple, «de nombreux torréfacteurs spécialisés détectent toujours la plupart ou la totalité des défauts post-torréfaction à la main pour garantir des tasses plus propres (du jamais vu par rapport à de nombreux torréfacteurs américains)».

Qui torréfie le café?

Alors que le marché du café en Chine est en croissance, la plupart de ce que les gens brassent et boivent sont en fait torréfiés à l'étranger.

Selon le rapport de l'USDA, la Chine devrait importer 48 millions de kilogrammes de café torréfié et moulu en 2018/19. Il s'agit d'une augmentation considérable par rapport à seulement 5,6 millions de kilogrammes en 2013/14.

Cependant, la Chine devrait également importer 120 millions de kilogrammes de café soluble en 2018/19. Il s'agit d'une autre augmentation importante par rapport à 41 millions de kilogrammes en 2013/14.

Et les importations chinoises de haricots verts sont négligeables, même pas énumérées dans le rapport. En revanche, dans le même rapport, les États-Unis devraient importer 1,6 milliard de kilogrammes de café en grains et seulement environ 12 millions de kilogrammes de café torréfié et moulu en 2018/19.

En d'autres termes, aux États-Unis, seulement 2% du café qui arrive au pays le fait sous forme de café torréfié, moulu ou soluble, tandis que près de 66% de la demande totale de café chinois est satisfaite par du café torréfié, moulu ou soluble importé. café.

Les expériences de Peter soutiennent ces données. «Bien qu'il y ait des histoires chaque jour sur la montée du café de spécialité en Chine, la réalité est que la majorité de la consommation est toujours du café instantané et de qualité inférieure. Une grande partie du café importé de Chine est du Robusta du Vietnam de qualité inférieure. »

Qu'en est-il des torréfacteurs chinois?

Il y a peu de torréfacteurs en Chine par rapport aux pays occidentaux consommateurs de café. Cependant, leur nombre augmente.

Peter divise les torréfacteurs chinois en deux types: les grands torréfacteurs à échelle commerciale et les torréfacteurs à magasin unique. Les grands torréfacteurs à l'échelle commerciale sont ceux qui se concentrent sur la fourniture de grains torréfiés pour le café instantané ou les grandes entreprises de gros. Les torréfacteurs à magasin unique, d'autre part, sont ceux qui visent souvent une qualité supérieure et rôtissent à petite échelle, normalement pour leurs propres magasins, mais parfois aussi pour un nombre limité de consommateurs en gros. Ces torréfacteurs utilisent généralement un torréfacteur de 500 g ou 1 kg.

Le marché de la torréfaction domestique connaît également une croissance progressive en Chine continentale. Peter estime qu'il pourrait avoir un grand potentiel, compte tenu des tendances similaires à Taiwan.

Un vaste marché de détail en ligne est également une caractéristique unique de l'industrie chinoise de la torréfaction. Peter me dit qu'il existe de nombreuses entreprises de torréfaction avec peu ou pas de présence dans le commerce de détail qui se concentrent uniquement sur la création de leur clientèle en ligne.