Quel type d'entretien est nécessaire pour un distributeur automatique de café chaud et froid ?

Si vous êtes propriétaire d'un distributeur automatique de café ou si vous venez d'en acquérir un premier (merci à tous les directeurs de bureau, propriétaires de salles de sport et exploitants de petits cafés très occupés !), vous savez à quel point un distributeur automatique de café chaud et froid fiable peut changer la donne. Mais voici le problème : même les machines les plus sophistiquées, comme celles vendues par mon équipe, ne continueront pas à produire d'excellents lattés, des Americanos glacés ou des cafés noirs sans entretien régulier. Je travaille dans la fourniture de distributeurs automatiques depuis plus de 7 ans et j'ai vu beaucoup trop de machines tomber en panne à cause d'un entretien manqué. Aujourd'hui, je vous explique exactement ce que vous devez faire pour que votre machine chaude et froide continue de fonctionner correctement, aucun diplôme technique sophistiqué n'est requis.

Tout d’abord, soyons clairs : les distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides fonctionnent un peu différemment de votre cafetière filtre de base. Ils gèrent à la fois l’eau chaude pour les expressos et la vapeur, ainsi que l’eau froide pour les boissons glacées, le thé glacé et même les infusions froides. Cela signifie deux conduites d'eau distinctes, des chambres d'infusion différentes et des pièces qui gèrent la chaleur et l'humidité 24h/24 et 7j/7. Sautez une étape et vous vous retrouverez avec des sabots, un café au mauvais goût ou, pire encore, la machine qui s'arrêtera à midi alors que tout le monde prend son remontant du matin.

Enregistrements quotidiens : les petites choses qui évitent les gros problèmes

Je sais, tu es occupé. De toute façon, vous vérifiez probablement la caisse ou le plateau de capteurs de la machine tous les jours, n'est-ce pas ? Ajoutez quelques vérifications de 2 minutes à cette routine et vous vous épargnerez des heures de maux de tête plus tard. Voici ce qu'il faut faire quotidiennement :

1. Essuyez la zone de distribution: Cela peut sembler anodin, mais si des restes de marc de café, de mousse de lait ou de sirop de café glacé s'accumulent sur le bec verseur, ils deviendront collants, attireront les insectes et même la moisissure. Un client m'a dit que sa machine avait cessé de distribuer des lattés glacés parce qu'une épaisse couche de sirop avait collé la buse. Tout ce dont il avait besoin était un nettoyage rapide avec un nettoyant doux et sans danger pour les aliments (pas de produits chimiques agressifs : ce produit touche les aliments !) et un cure-dent pour nettoyer le petit trou. Conseil de pro : conservez un paquet de lingettes désinfectantes jetables juste à côté de la machine afin que votre personnel ou votre équipe de réapprovisionnement puisse en récupérer une rapidement.
2. Videz et rincez le bac collecteur: Ce plateau sous le bec retient les déversements, la condensation et les marcs supplémentaires. Si vous le laissez plein pendant des jours, il moisira et commencera à sentir aigre. Je m'assure que quiconque réapprovisionne nos machines sait qu'il faut les jeter, les rincer à l'eau tiède et les laisser sécher pendant une minute avant de les remettre en place.
3. Vérifiez le réservoir d'eau froide (s'il n'est pas raccordé): Si votre machine utilise un réservoir au lieu d'une conduite d'eau directe, complétez-le quotidiennement avec de l'eau filtrée. L'eau du robinet contient des minéraux qui peuvent s'accumuler à l'intérieur des conduites au fil du temps. Nous parlerons du nettoyage en profondeur plus tard, mais l'eau fraîchement filtrée réduit considérablement ce phénomène. De plus, si vous voyez de l'eau décolorée dans le réservoir, jetez-la et frottez doucement le réservoir avec une éponge chaque jour jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Nettoyage hebdomadaire en profondeur : ne sautez pas cette partie

Une fois par semaine, prévoyez 15 minutes pour effectuer un nettoyage plus approfondi. C'est ici que vous ciblez les pièces qui subissent une accumulation cachée, en particulier le système d'infusion pour les boissons chaudes et les conduites froides pour les produits glacés. Voici sur quoi se concentrer :

1. Nettoyer le groupe café (côté chaud): C'est la partie qui broie les grains (si vous utilisez un modèle grain à tasse, comme notreDistributeur automatique de grains d'espresso à tasse de café JL320Bou

   Machine à café à grains sur pied JL300) ou mélange du café prémoulu avec de l'eau chaude pour des boissons filtre. Pour les deux, vous aurez besoin d'un détartrant spécial (pas de vinaigre, à moins qu'il ne soit de qualité alimentaire, non, en fait, un détartrant doux spécifique au café fonctionne mieux ; le vinaigre peut laisser un goût étrange). Exécutez un cycle de nettoyage : la plupart des machines ont un bouton dédié, mais si ce n'est pas le cas de la vôtre, mélangez une cuillère à soupe de détartrant avec un litre d'eau tiède, versez-la dans le réservoir d'eau et effectuez 3 à 4 cycles d'infusion à vide, puis rincez le réservoir et exécutez-en 2 autres avec de l'eau claire. Cela élimine les huiles de café qui donnent à votre café au lait un goût amer.

2. Rincer les lignes froides: Le café glacé et l'infusion froide sont d'énormes vendeurs, mais leurs gammes sont sujettes à l'accumulation de sirop et à la moisissure. Si vous utilisez des boissons froides prémélangées, videz le réservoir de sirop froid, rincez-le à l'eau tiède et remplissez-le de sirop frais. Pour les conduites, effectuez un cycle d'eau froide avec un tout petit peu de savon à vaisselle (doux, encore une fois, sans parfum !) pour éliminer les résidus de sirop, puis rincez à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous utilisez une machine qui prépare des boissons froides à partir de grains ou de marc, comme notreDistributeur automatique de café et de thé JL852, la chambre d'infusion froide nécessite le même nettoyage hebdomadaire que le groupe d'infusion chaude.
3. Vérifiez le système de lait (s'il s'agit d'un modèle spécialisé): De nombreuses machines chaudes et froides sont équipées de lances à vapeur pour la mousse de lait (parfaites pour les lattés et les cappuccinos glacés). Ces baguettes se couvrent très rapidement de résidus de lait. Après chaque utilisation, essuyez la baguette avec un chiffon humide et, une fois par semaine, plongez la baguette dans l'eau chaude et faites couler de la vapeur pendant 10 secondes pour nettoyer l'intérieur. Si vous laissez des résidus de lait là-dedans, ils se gâteront et donneront à votre mousse un goût de lait pourri.

Entretien mensuel : éviter l'usure des pièces

Une fois par mois, il faut aller au-delà du nettoyage et vérifier les pièces qui s'usent avec le temps. C’est ce qui évite les grosses pannes et permet à votre machine de fonctionner de manière cohérente.

1. Détartrer toute la machine: Le détartrage n'est pas réservé uniquement au groupe de brassage : vos conduites d'eau, vos chauffages et même vos réservoirs d'eau froide présentent une accumulation de minéraux provenant de l'eau dure. Je ne saurais trop insister sur ce point : si vous sautez le détartrage mensuel, le chauffage de votre machine pourrait griller ou vos conduites pourraient être tellement obstruées que l'eau ne pourrait plus couler. Utilisez un détartrant adapté aux distributeurs automatiques commerciaux et suivez exactement les instructions : trop de détartrant peut endommager les pièces. Si vous ne savez pas comment procéder, la plupart des fournisseurs (y compris nous) vous guideront par téléphone.
2. Inspecter et remplacer les filtres: Si votre machine est équipée d'un filtre à eau (la plupart en ont pour réduire l'accumulation de minéraux), vérifiez-le mensuellement. S'il semble sale ou si la pression de l'eau de la machine est faible, remplacez-le. Un filtre obstrué donne un goût bizarre à votre café et fatigue la pompe de la machine. Pour les modèles qui utilisent des moulins à grains (comme notreDistributeur automatique de boissons au thé et au café facile - JL500-ESFB8C-P), vérifiez les bavures du broyeur tous les mois. Si la mouture est inégale (vous remarquerez que dans votre café, certaines parties ont un goût fort, d'autres faible), les bavures sont ternes et doivent être remplacées.
3. Testez les fonctions chaudes et froides: Il y a un mois, j'avais un client dont la machine faisait du café chaud, mais la ligne froide ne fonctionnait plus parce qu'il ne l'avait pas vérifiée. Une fois par mois, effectuez un cycle boisson froide et un cycle boisson chaude, et vérifiez que l'eau est à la bonne température. Si l'eau chaude est trop froide ou si l'eau froide est trop chaude, c'est un signe que le chauffage ou le refroidisseur fonctionne. Rattrapez-le plus tôt et vous n'aurez pas à remplacer l'unité entière.

Entretien approfondi annuel : The Pro Touch

Même si vous effectuez toutes les tâches hebdomadaires et mensuelles, votre machine a besoin d'un contrôle professionnel une fois par an. C'est là que nous intervenons en tant que fournisseurs. Nos techniciens démonteront les systèmes de brassage et de refroidissement, nettoieront les pièces cachées, vérifieront le câblage, testeront le refroidisseur (très important pour les boissons froides - si cela tombe en panne, toutes vos ventes de glaces sont en baisse) et remplaceront toutes les pièces usées comme les joints ou les joints. Les joints durcissent et se fissurent avec le temps, ce qui peut provoquer des fuites ou une accumulation d'humidité à l'intérieur de la machine, entraînant ainsi l'apparition de moisissures. Un entretien annuel permet également de détecter les petits problèmes avant qu'ils ne se transforment en réparations coûteuses.

J'ai vu des machines qui ont fonctionné pendant plus de 10 ans avec un entretien régulier, et d'autres qui sont mortes en 2 ans parce que quelqu'un n'avait pas effectué le nettoyage. La meilleure partie ? Rien de tout cela n’est difficile ou coûteux. Un détartrant à 10 $, un filtre à 5 $ et 15 minutes par semaine suffisent.

En fin de compte, votre distributeur automatique de café chaud et froid est un outil professionnel : vous voulez qu’il prépare d’excellentes boissons sans vous coûter de l’argent en réparations. Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle machine ou si vous avez besoin d'aide pour entretenir votre machine actuelle, n'hésitez pas à nous contacter. Notre équipe peut vous donner plus de conseils adaptés à votre modèle, ou même gérer un entretien professionnel. Contactez-nous dès aujourd’hui pour discuter de vos besoins.

Références

1. Association nationale de marchandisage automatique. (2022). «Meilleures pratiques de maintenance des distributeurs automatiques». Lignes directrices de l'industrie NAMA.
2. Association de technologie du café. (2021). "Manuel d'entretien et de nettoyage des distributeurs automatiques de café commerciaux."
3. Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques. (2020). « Nettoyage et désinfection des équipements de restauration pour les entreprises alimentaires. »