Comment préparer un café onctueux avec une cafetière ?

Salut tout le monde, allons droit au but : il n'y a rien de plus frustrant que de prendre sa cafetière tôt le matin, pour se retrouver avec une tasse aqueuse et amère qui a le goût d'être restée des heures sur un comptoir. En tant que personne ayant passé des années à travailler avec des cafetières (oui, je viens d'un fournisseur qui s'occupe de toutes sortes de machines, des configurations de bureau aux points de libre-service), j'ai appris que préparer une tasse lisse n'est pas seulement une question de chance, mais de petits gestes fondés sur la science qui fonctionnent à chaque fois. Que vous utilisiez une machine goutte à goutte basique pour votre cuisine ou l'un des modèles plus sophistiqués que nous vendons pour les espaces très fréquentés, ces conseils amélioreront grandement votre infusion quotidienne.

Tout d’abord, parlons du marc de café. C’est l’erreur n°1 que je vois faire : utiliser du café prémoulu qui est resté dans un sac pendant des semaines. Le marc frais n'est pas négociable car le café perd ses huiles volatiles (ce qui lui donne sa saveur) dans les 2-3 semaines suivant sa torréfaction. Si vous utilisez des grains entiers, broyez-les juste avant de les préparer, c'est aussi simple que cela. Maintenant, la taille de la mouture compte aussi beaucoup. Pour la plupart des cafetières filtre standard, vous souhaitez une mouture moyenne, comme la texture du sable. Si votre marc est trop fin, il sera surextrait et aura un goût amer ; trop grossier et vous obtiendrez un café faible et aqueux. Conseil de pro : si votre cafetière est équipée d'un moulin intégré, ne la chargez pas et ne l'oubliez pas : broyez juste assez pour une cafetière (ou une tasse, si c'est tout ce que vous préparez) pour garder les choses fraîches.

Ensuite, la température de l’eau. La plupart des gens ne s’en rendent pas compte, mais une eau trop chaude brûle le café et une eau trop froide n’extrait pas suffisamment de saveur. Le point idéal se situe entre 195°F et 205°F (c’est juste en dessous de l’ébullition). De nombreuses machines goutte à goutte de base n'ont pas de thermomètre intégré, alors si la vôtre n'en a pas, une astuce rapide : faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, laissez-la reposer pendant 30 secondes avant de la verser dans le réservoir de la cafetière. Cela vous place dans cette fourchette idéale. Si vous utilisez une machine commerciale, comme l'un de nos modèles de machines à café instantanées Office, elles sont calibrées pour atteindre cette température à chaque fois - une chose de moins sur laquelle vous devez vous stresser pendant une folle journée de travail.

Ne dormez pas non plus sur le rapport café/eau. Il est facile de se tromper, surtout si vous y prêtez attention. La norme est d’environ 2 cuillères à soupe de marc pour 6 onces d’eau. Si vous aimez votre café fort, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire, et si vous le préférez plus doux, réduisez-le. Pour référence, une cafetière standard de 12 tasses utilise 24 cuillères à soupe (ou 1,5 tasse) de marc pour 12 tasses d'eau. Nous avons vu ce rapport fonctionner pour tout, des petits modèles de comptoir aux unités plus grandes, et il est cohérent car il est basé sur la façon dont les composés du café se dissolvent dans l'eau. Trop peu de marc, et vous buvez juste de l'eau brune et chaude ; trop, et c'est écrasant de trouver ce juste milieu.

Parlons maintenant du processus de brassage proprement dit, car la façon dont l'eau s'écoule à travers le sol fait une énorme différence. Lorsque vous démarrez la cafetière, ne vous éloignez pas et ne la laissez pas fonctionner à plein régime. Attendez 30 secondes après que les premières gouttes ont atteint le panier-filtre - c'est ce qu'on appelle l'étape de « floraison ». Les grains de café libèrent du dioxyde de carbone et laisser ce gaz s'échapper avant l'infusion complète aide l'eau à pénétrer uniformément dans le marc, de sorte que vous obtenez une saveur plus équilibrée. Si vous précipitez la floraison, vous vous retrouverez avec des marcs surextraits et d'autres sous, ce qui crée cette tasse étrange et au goût désagréable dont personne ne veut. Pour des machines comme notre machine à café instantanée à écran tactile, vous pouvez même régler le temps de floraison de manière numérique, ce qui est donc automatiquement parfait si vous jonglez avec les e-mails pendant que votre infusion fonctionne.

La propreté est un autre aspect important que les gens négligent. Une cafetière sale accumule des huiles de café (appelées « caffoléum ») et des dépôts minéraux provenant de l'eau, ce qui donne à chaque tasse suivante un goût fade ou étrange. Essayez de nettoyer votre machine goutte à goutte toutes les 1 à 2 semaines, ou plus souvent si vous l'utilisez quotidiennement. Le moyen le plus simple consiste à effectuer un rinçage au vinaigre : mélangez à parts égales du vinaigre blanc et de l'eau, effectuez un cycle d'infusion complet, puis exécutez deux cycles supplémentaires avec de l'eau claire pour éliminer le goût du vinaigre. Pour nos modèles commerciaux, comme la Machine à Café Instantanée Libre Service que nous vendons pour les cafés ou les salles de repos, nous recommandons d'ailleurs un nettoyage en profondeur mensuel avec notre solution de détartrage spécifique (demandez simplement des détails à notre équipe si vous en avez besoin, pas de honte d'avoir besoin d'aide). Si vous sautez cela, même les meilleurs haricots auront mauvais goût à cause de l'accumulation, croyez-moi.

Attendez, et si vous n'utilisez pas de machine goutte à goutte ? Peut-être avez-vous une configuration à base d'espresso pour les lattés ou les cappuccinos. Notre machine à expresso et cappuccino entièrement automatique - Jetinno JL24-ES4C est très populaire pour cela, et les mêmes règles de base s'appliquent, avec quelques ajustements seulement. Pour un expresso, vous avez besoin d'une mouture fine, et le rapport est généralement de 18 à 21 grammes de marc pour un double shot, infusé en 25 à 30 secondes. La pression (que cette machine gère parfaitement) compte également : vous avez besoin de 9 bars de pression pour obtenir cette crème, qui est la couche dorée sur le dessus qui est pleine de saveur. Le seul conseil supplémentaire ici est de préchauffer votre tasse avant de tirer le shot, afin que l'espresso ne refroidisse pas trop rapidement - un autre petit mouvement qui fait une grande différence en termes de douceur.

Qu’en est-il des espaces très fréquentés ? Si vous travaillez dans un bureau de plus de 20 personnes ou dans une petite entreprise comme un café ou un hôtel, vous avez besoin d'une machine qui fonctionne toute la journée, sans trop de travail. C'est là que notre machine à café instantanée Horeca Office Use 10 pouces est proposée avec un écran tactile de 10 pouces, des temps d'infusion rapides et elle est conçue pour gérer des volumes élevés. Les conseils ci-dessus s'appliquent toujours au café en poudre (attendez, le café instantané est différent du marc frais, mais le rapport est toujours d'environ 1 à 2 cuillères à café pour 6 onces d'eau), mais la machine fait tout le travail de température et de débit pour vous, vous n'avez donc rien à régler en milieu de journée. Les modèles en libre-service sont parfaits pour les endroits où les gens prennent leur café seuls, car ils sont faciles à utiliser tout en offrant une tasse lisse et homogène à chaque fois.

Brisons également un mythe courant : ajouter quelque chose à votre café ne l'améliore pas si la base est mauvaise. Beaucoup de gens utilisent des sirops ou du sucre pour masquer une tasse amère ou aqueuse, mais pourquoi s'embêter quand on peut d'abord obtenir une bonne infusion ? Si vous suivez les conseils de mouture, de température de l'eau, de ratio et de nettoyage, votre café aura bon goût tout seul et vous pourrez ajouter ce que vous voulez, aucun masquage n'est nécessaire. J'ai vu tellement de gens gaspiller de bons haricots parce qu'ils sautaient ces bases, et c'est vraiment décevant.

Autre geste rapide : si vous préparez une grosse casserole et que vous ne la buvez pas tout de suite, ne la laissez pas sur la plaque chauffante pendant plus de 30 minutes. Les plaques chauffantes donnent ensuite au café un goût de brûlé, car elles continuent de chauffer le café déjà infusé. Si vous avez des restes, transférez-les dans un thermos qui maintient la température constante, ou faites simplement une casserole plus petite. Pour les machines commerciales, la plupart d’entre elles ont une fonction de réchauffement qui ne surchauffe pas, mais même dans ce cas, le frais est préférable.

Résumons cela pour que ce soit facile à retenir : 1) Moudre les grains frais, mouture moyenne pour le goutte-à-goutte, fine pour l'espresso. 2) Température de l'eau 195-205°F (laissez reposer 30 secondes après l'ébullition s'il n'y a pas de température intégrée). 3) 2 cuillères à soupe de marc pour 6 oz d'eau. 4) Laissez-le fleurir 30 secondes avant une infusion complète. 5) Nettoyez régulièrement votre machine. 6) Pour les endroits très fréquentés, découvrez nos modèles sur mesure comme la machine à café instantanée Office ou la machine à café instantanée libre service.

Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle cafetière, que ce soit pour votre maison ou votre espace de travail, n'hésitez pas à nous contacter : nous pouvons vous aider à choisir le bon modèle en fonction de la quantité de café que vous devez préparer, du nombre de personnes qui l'utilisent et de votre budget. Même si vous avez simplement des questions sur l'entretien ou sur l'obtention du meilleur café de votre machine actuelle, notre équipe est là pour vous aider. Un café onctueux n'a pas besoin d'être compliqué, et nous souhaitons rendre cela plus facile pour tout le monde.

Si vous souhaitez améliorer votre configuration actuelle pour un bureau, un espace horeca ou une zone libre-service, nous proposons une gamme d'options conçues pour des bières cohérentes et savoureuses. Contactez-nous pour discuter de vos besoins spécifiques et trouver la machine à café parfaite pour vous.

RÉFÉRENCES :

1. Association des cafés de spécialité. (2020). Directives sur l’eau de brassage du café. Extrait de specialitecoffee.org
2. Association nationale du café. (2021). Meilleures pratiques de brassage à domicile. Extrait de coffee.org
3. Organisation internationale du café. (2019). Normes d'extraction d'espresso. Extrait de ico.org