Comment régler le volume d'extraction sur une machine à café expresso professionnelle ?

En tant que fournisseur de machines à café expresso commerciales, je comprends l’importance d’ajuster avec précision le volume de dose. Cela affecte non seulement le goût et la qualité de l’espresso, mais joue également un rôle crucial dans la satisfaction des clients. Dans ce blog, je partagerai des connaissances approfondies et des étapes pratiques sur la façon de régler le volume du shot sur une machine à café expresso commerciale.

Comprendre les bases du volume de shot dans Espresso

Le volume d’espresso est mesuré en millilitres (ml). Une seule dose d'espresso contient généralement entre 25 et 30 ml, tandis qu'une double dose représente environ 50 à 60 ml. Cependant, ces valeurs peuvent varier en fonction des préférences personnelles, des normes régionales et du mélange de café spécifique utilisé.

Le volume d'injection est déterminé par deux facteurs principaux : la quantité d'eau qui traverse le marc de café et le temps d'infusion. Si le débit d'eau est trop rapide, le shot sera plus gros mais risque d'être sous-extrait, ce qui entraînera un goût faible et aigre. À l’inverse, si le débit d’eau est trop lent, le shot sera plus petit et risque d’être surextrait, conduisant à une saveur amère et âpre.

Préparation au réglage du volume de tir

Avant de commencer à régler le volume de shot, il est essentiel de vous assurer que votre machine est propre et en bon état de fonctionnement. Une machine à café sale peut affecter le débit et la pression de l'eau, ce qui rend difficile l'obtention d'un volume de dose précis.

1. Détartrer la machine: Au fil du temps, des dépôts minéraux peuvent s'accumuler à l'intérieur de la machine à café, notamment au niveau de la chaudière et des conduites d'eau. Utilisez une solution détartrante selon les instructions du fabricant pour éliminer ces dépôts. Cela aidera à maintenir un débit et une pression d’eau constants.
2. Vérifiez le panier-filtre: Assurez-vous que le panier-filtre est propre et exempt de tout résidu de café. Un panier-filtre bouché peut restreindre le débit d’eau, affectant ainsi le volume du jet. Vous pouvez le nettoyer en le rinçant sous l’eau tiède et en utilisant une petite brosse pour éliminer les particules tenaces.
3. Calibrer le broyeur: La taille de la mouture des grains de café affecte également le volume de la dose. Une mouture plus fine ralentira le débit d'eau, ce qui entraînera un volume de grenaille plus petit, tandis qu'une mouture plus grossière accélérera le débit d'eau, conduisant à un volume de grenaille plus important. Calibrez votre moulin pour obtenir la bonne taille de mouture pour votre machine à expresso.

Étapes pour régler le volume de la prise de vue

Le processus de réglage du volume de dose peut varier en fonction du modèle de votre machine à café expresso commerciale. Cependant, les étapes générales suivantes peuvent être appliquées à la plupart des machines :

1. Régler la température d'infusion: Tout d'abord, réglez la température d'infusion de votre machine sur la plage optimale, qui se situe généralement entre 90 et 96°C (194 - 205°F). Cette plage de température garantit que l’eau extrait la bonne quantité de saveur du marc de café.
2. Tassez le marc de café: Remplissez le panier-filtre de café fraîchement moulu et nivelez-le. Utilisez un pilon pour appliquer une pression uniforme sur le marc de café, généralement environ 30 livres de pression. Un tassement constant garantit que l'eau s'écoule uniformément à travers le lit de café.
3. Commencez le tir: Placez le porte-filtre dans la tête du groupe et démarrez le processus d'infusion. Utilisez un chronomètre pour chronométrer le tir. Pour un seul shot, visez un temps d'infusion d'environ 25 à 30 secondes, et pour un double shot, visez 30 à 40 secondes.
4. Mesurer le volume du tir: Une fois le shot terminé, mesurez le volume de l'espresso à l'aide d'une tasse graduée. Si le volume de dose est trop grand ou trop petit, vous pouvez ajuster le dosage du café, la taille de la mouture ou le temps d'infusion.
5. Ajuster le dosage du café: Si le volume de dose est trop important, réduisez la quantité de marc de café utilisée. Si le volume de café est trop faible, augmentez le dosage du café. Faites de petits ajustements d'environ 0,5 à 1 gramme à la fois et testez à nouveau le tir.
6. Ajustez la taille de la mouture: Si le réglage du dosage du café ne permet pas d'obtenir le volume de dose souhaité, vous pouvez essayer d'ajuster la taille de la mouture. Si le shot est trop gros, rendez la mouture plus fine. Si le shot est trop petit, rendez la mouture plus grossière. N'oubliez pas de donner quelques coups au moulin pour stabiliser la nouvelle taille de mouture.
7. Très bien - Ajustez le temps d'infusion: Vous pouvez également régler le temps d'infusion pour contrôler le volume du shot. La plupart des machines à expresso commerciales vous permettent de régler électroniquement le temps d’infusion. Si le volume d'infusion est trop important, réduisez le temps d'infusion. Si le volume d'infusion est trop faible, augmentez le temps d'infusion.

Conseils avancés pour le réglage du volume de tir

• Comprendre la pression: La pression dans votre machine à expresso affecte également le volume du shot. Une pression plus élevée peut forcer plus d’eau à travers le marc de café en un temps plus court, ce qui entraîne un volume de dose plus important. Cependant, une pression trop élevée peut également conduire à une extraction excessive. Assurez-vous que votre machine fonctionne à la pression recommandée, généralement autour de 9 bars.
• Surveiller la qualité de l'eau: La qualité de l'eau que vous utilisez peut avoir un impact sur le volume du shot et le goût de l'espresso. Utilisez de l'eau filtrée ou de source pour éviter toute impureté ou minéral qui pourrait affecter le débit ou la saveur de l'eau.
• Tenir un registre: C'est une bonne idée de conserver une trace de vos ajustements, y compris le dosage du café, la taille de la mouture, le temps d'infusion et le volume de la dose. Cela vous aidera à suivre vos progrès et à reproduire de manière cohérente les résultats souhaités.

Notre gamme de machines à café expresso professionnelles

Dans notre entreprise, nous proposons une large gamme de machines à café expresso commerciales pour répondre aux divers besoins de nos clients. Voici quelques-uns de nos produits populaires :

• Distributeur automatique de chocolat chaud au café frais: Cette machine est parfaite pour servir du café frais et du chocolat chaud, ce qui en fait un excellent choix pour les cafés, les restaurants et les bureaux.
• Distributeur automatique de café expresso, machine à boissons, 14 pouces: Avec son écran de 14 pouces, cette machine à café expresso automatique offre une interface conviviale et peut produire des expressos de haute qualité avec un contrôle précis du volume des injections.
• Distributeur automatique de café de bureau pour bureau HORECA 10 pouces: Idéal pour les bureaux ou les petites entreprises, ce distributeur automatique de café de bureau de 10 pouces est compact et facile à utiliser.
• Machine à expresso et cappuccino entièrement automatique, Jetinno JL24-ES4C: Cette machine entièrement automatique peut produire à la fois un expresso et un cappuccino avec un réglage précis du volume de tir, vous permettant ainsi d'économiser du temps et des efforts.
• Machine à café en grains de comptoir: Cette machine à café en grains de comptoir broie les grains frais pour chaque dose, garantissant la meilleure saveur. Il permet également un réglage facile du volume de tir.

Contactez-nous pour l'achat et la consultation

Si vous êtes intéressé par nos machines à café expresso commerciales ou si vous avez besoin de plus d'informations sur le réglage du volume de dose, n'hésitez pas à nous contacter. Nous disposons d’une équipe d’experts qui peuvent vous fournir des conseils et un soutien professionnels. Travaillons ensemble pour garantir que votre entreprise de service de café offre l'espresso parfait à chaque fois.

Références

• Illy, E. et Viani, R. (2005). Le livre sur le café expresso : La science de la qualité. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Préparation du café : bonnes pratiques pour les utilisateurs domestiques et commerciaux. Guilde des baristas d'Amérique.